Een heerlijke koolhydraatarm maaltijdsalade met gevarieerde ingrediënten.
Ingrediënten:
- Rucola
- Olijven
- Avocado
- Tomaat
- Walnoten
- Geroosterde pijnboompitten
- Walnotenolie
- Makreel
Bereidingswijze:
Doe de pijnboompitten in een klein pannetje en zet deze op een laag vuur. Zodra je ziet dat de kleur van de pijnboompitten donkerder begint te worden haal je het pannetje van het vuur. Je pijnboompitten zijn nu goudkleurig en laat ze afkoelen.
Let op! Blijf erbij want voordat je het weet verbranden de pitten.
Doe de rucola als eerste in een schaal. Sprenkel hier de walnotenolie over.
Snij de olijven, avocado en de tomaten in stukjes, breek de walnoten. Breek of prak de makreel in kleinere stukjes en voeg die toe in de schaal. Voeg de rucola toe en dan de gesneden ingrediënten.
Als laatste de pijnboompitten en hussel de sla even om.
Klaar! Eet smakelijk!
© foto Carla van der Ploeg