Mediterrane salade met tonijn & yoghurtdressing

Mediterrane salade met tonijn & yoghurtdressing

Salades bij de lunch zijn een perfecte manier om de hoeveelheid koolhydraten te beperken en je meer te richten op extra eiwit. Schrap dan wel het brood bij de salade!

Benodigdheden:

  • 1 kleine courgette
  • 2 eetlepels olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • 1 blikje tonijn op water
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 kropje mini-romaine-sla
  • handvol verse basilicumblaadjes
  • 1 gele paprika, in dunne reepjes
  • 2 rijpe cocktailtomaten in partjes
  • 1 eetlepel kleine zwarte olijven



Bereidingswijze:
1. Verwarm een grillpan tot gloeiend heet. Snijd de courgette schuin in plakken. Bestrijk ze heel dun met totaal 1 eetlepel olijfolie en rooster ze in de grillpan in 4-6 minuten mooi bruin, keer ze na 2-3 minuten voorzichtig met een spatel. Schep de geroosterde courgette in een diep bord om met wat zout, versgemalen zwarte peper en 1 eetlepel citroensap.

2. Laat de tonijn in een zeef uitlekken. Klop in een kom een dressing van 1 eetlepel citroensap met yoghurt, 1 eetlepel olijfolie, 1-2 eetlepels water en wat zout en versgemalen peper.

3. Snijd het kontje van het slakropje en maak de blaadjes los. Schep de slabladeren, basilicumblaadjes en paprika luchtig door de dressing en verdeel ze over 2 diepe borden.

4. Schep de tonijn in het midden en verdeel de courgette, tomaat en olijven eromheen. Druppel de resterende dressing uit de kom erover.

PER PERSOON: 1176 KJ / 281 KCAL
19 g eiwit
11 g koolhydraten
17 g vet waarvan 5 g verzadigd
4 g voedingsvezels