koolhydraatbeperkt eten

Trio van warme vis en zeevruchten

Koolhydraatarm trio van warme vis en zeevruchten. Dit heerlijk gerecht bereid je in maar liefst 40 minuten.
Ingrediënten

  • Salade
  • 100 g jonge spinazie
  • 1 krop bindsla
  • 1 klein worteltje
  • 1 kleine courgette
  • Vismengsel
  • 600 g mosselen, schoongemaakt en zonder baarden
  • 300 ml visbouillon
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 worteltje, in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden
  • 2 dikke stengels peterselie
  • 300 g heilbotfilet zonder vel
  • 8 sint-jakobsvruchten, circa 100 g in totaal
  • 2 el olijfolie, extra vergine
  • Geraspte schil en sap van ½ citroen
  • Peper en zout
  • 2 el fijngehakte verse peterselie
  • Takjes verse dille



Bereidingswijze:

Verdeel de blaadjes spinazie over 4 borden
Scheur de bindsla in stukken en leg hem op de spinazie
Haal met een dunschiller korte krullerige repen van het worteltje en de courgette, en schik ze in het midden van de spinazie en de sla.Doe de mosselen in een grote steelpan en voeg 2 eetlepels van de bouillon toe
Dek stevig af en laat 2-3 minuten op een hoog vuur koken, terwijl u af en toe met de pan schudt, tot de schelpen opengaan.Doe de mosselen in een vergiet boven een grote kom en schud ermee, zodat u alle kookvloeistoffen opvangt
Haal de mosselen vervolgens uit hun schelpen en verwijder de mosselen die niet zijn opengegaan
Leg de mosselen opzij.Giet de rest van de bouillon en de bewaarde kookvloeistoffen weer in de pan
Voeg het sjalotje, het worteltje, de bleekselderij en de peterselie toe
Dek af en breng aan de kook
Laat 5 minuten sudderen en verwijder de peterselie.Snijd de heilbot in stukken van 2,5 cm
Voeg de heilbot en de sint-jakobsvruchten toe aan de kookvloeistof, dek opnieuw af en laat gedurende 2 minuten zachtjes sudderen
Voeg de mosselen toe en laat nog 1 minuut pocheren of tot de vis en zeevruchten gaar zijn
Haal de vis en de zeevruchten met een schuimspaan uit de vloeistof en leg ze op een warm bord
Kook de vloeistof tot deze tot de helft is ingekookt, tot circa 200 ml
Schep ondertussen de vis, de zeevruchten en de gekookte groenten op de voorbereide borden, in het midden van de salade.Meng de olie, de citroenschil en het citroensap met de ingekookte vloeistof en breng op smaak met peper en zout naar wens
Schep deze pikante dressing over de vis, de zeevruchten en de groenten en bestrooi met de fijngehakte peterselie en dille

Serveer meteen. Eet smakelijk.