koolhydraatarme courgettesoep

Koolhydraatarme courgettesoep

Een heerlijk en eenvoudig recept voor een koolhydraatarme courgettesoep. Een portie bevat 120 kcal, 5 g eiwit, 8 gr vet en 8 gr koolhydraten. Om de courgettesoep te maken heb je de volgende ingrediënten nodig.

Benodigdheden:

  • 1 courgette, in stukjes
  • 1 ui, in stukjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 200 ml melk



Bereidingswijze:
Verhit de olie in de pan en fruit de courgette en ui zachtjes aan. Voeg dan de bouillon en de pesto toe en kook de courgette in ca. 8 minuten zachtjes gaar. Pureer vervolgens de courgette met het vocht. Gebruik hiervoor een staafmixer. Wanneer het een glad geheel is giet je de melk erdoorheen en mix je het nog even. Verwarm de courgettesoep nog heel even en voeg zout en peper naar smaak toe.

Vegetarische variant:
De courgettesoep is ook gemakkelijk in een vegetarische variant te maken. Vervang dan de kippenbouillon door groentebouillon.