Ei muffins met een zoetzure komkommersalade. Dit recept past perfect in een koolhydraatarm dieet.

Ei muffins met een zoetzure komkommersalade

Heerlijke koolhydraatarm gerecht voor bijvoorbeeld bij de lunch. De totale bereidingstijd is ongeveer 30 minuten. De ingrediënten zijn voor zes muffins.

Benodigdheden:

  • 4 eieren
  • 4 el amandelmeel
  • 1 el roomkaas
  • 2 el geraspte kaas
  • 3 plakjes salami
  • 2 el opgeklopte slagroom
  • 1 tl bakpoeder
  • Peper
  • Zout
  • Knoflookpoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de plakjes salami in kleine stukjes. Doe vervolgens alle ingrediënten bij elkaar en maak er een egaal mogelijk mengsel van.
Pak de cup cake vormpjes en vet deze in. Zelf gebruik ik de siliconen variant. Verdeel het mengsel over de cup cake vormpjes.
Zet ze in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.



Voor de komkommersalade (1 persoon) heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • ¼ komkommer
  • Scheutje appelazijn
  • Paar druppels zoetstof
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze:
Schil de komkommer en snijdt hem in dunne plakjes. Voeg de rest van de ingrediënten er bij. Je kunt de salade zoeter of zuurder maken naar eigen smaak.

Eet smakelijk!