koolhydraatarm eten bonte groenteschotel

Bonte groentenschotel

Een heerlijk vergetarisch koolydraatarme maaltijd. Beriedingstijd ca. 25 minuten.
Benodigdheden voor 4 personen:

  • 3 rode uien
  • 2 knonflooktenen
  • 2 kleine aubergines
  • 2 kleine courgettes
  • 4 vleestomaten
  • 2 paprika’s
  • 4 el sesamolie
  • zeezout
  • versgemalen peper
  • mosterdzaad
  • komijn
  • 1-2 takjes Thais basilicum
  • 1-2 stengels citroengras of 1 el gedroogde citroengras
  • 500 ml groentebouillon
  • 2-3 el sesamzaad




1: Schil de uien en knoflook. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Maak de aubergines en courgettes schoon. Was ze en snijd ze in de lengte eerst in vieren en dan in stukjes. Dompel de tomaten onder in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken onder koud water en ontvel ze. Halveer ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was de paprika’s, halveer ze, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, en snijd ze vervolgens in stukken.

2:Verhit de olie in een wok en roerbak de groentesoorten één voor één 2-3 minuten. Doe dan alle groenten tegelijk in de wok en breng op smaak met zout, peper, mosterdzaad en komijn.

3:Maak het basilicum en citroengras schoon, was ze en hak ze fijn. Voeg ze toe aan de groenten en blus het geheel met de bouillon. Laat alles nog ca. 3 minuten koken. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en strooi over de groenten.

Voedingswaarden:
Per persoon ca. 192 kcal/809 kJ
5 g E, 13 g V, 15 g KH